ఆంధ్రా స్పెషల్ గుత్తి వంకాయ కూర తయారీ విధానం |

 1. శాకాహార వంటకం: గుత్తి వంకాయ కూర (Gutti Vankaya Kura)

 ఆంధ్రా స్పెషల్ గుత్తి వంకాయ కూర తయారీ విధానం | Authentic Gutti Vankaya Recipe in Telugu

పరిచయం (Introduction):

ఆంధ్రప్రదేశ్ అనగానే ముందుగా గుర్తుకొచ్చే వంటకాలలో 'గుత్తి వంకాయ కూర' ఒకటి. పెళ్లిళ్లలో, పండుగలలో ఇది లేకపోతే భోజనం అసంపూర్ణమే. లేత వంకాయలలో కమ్మని మసాలా కూరి వండే ఈ కూర, వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు. ఈ సంప్రదాయ ఆంధ్రా వంటకాన్ని సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.

సిద్ధం చేసుకోవడానికి సమయం: 20 నిమిషాలు

వండటానికి సమయం: 30 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 50 నిమిషాలు

సర్వింగ్స్: 4 మందికి

కావలసిన పదార్థాలు (Ingredients):

చిన్న (లేత) వంకాయలు - 1/2 కిలో

నూనె - 4 టేబుల్ స్పూన్లు

ఆవాలు, జీలకర్ర - ఒక్కో టీస్పూన్ చొప్పున

కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు

చింతపండు రసం - పావు కప్పు (చిక్కటిది)

కొత్తిమీర - కొద్దిగా (గార్నిష్ కోసం)

ఉప్పు - రుచికి సరిపడా

స్టఫింగ్ మసాలా కోసం (For Stuffing Masala):

వేరుశనగ గుళ్ళు (పల్లీలు) - అర కప్పు

నువ్వులు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు లేదా పొడి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

ధనియాలు - 1 టేబుల్ స్పూన్

జీలకర్ర - 1 టీస్పూన్

ఎండుమిర్చి - 6 నుండి 8 (కారానికి తగినట్లు)

వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 6

ఉల్లిపాయ - 1 (పెద్దది, ముక్కలుగా కోసినది)

పసుపు - అర టీస్పూన్

తయారీ విధానం (Step-by-Step Instructions):

మసాలా పొడి తయారీ: ముందుగా పాన్ వేడి చేసి అందులో వేరుశనగ గుళ్ళు దోరగా వేయించాలి. అవి వేగాక ధనియాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, నువ్వులు, ఎండుకొబ్బరి వేసి మాడిపోకుండా చిన్న మంటపై వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇవి చల్లారాక మిక్సీ జార్‌లో వేసి పొడి చేసుకోవాలి.

మసాలా పేస్ట్: అదే మిక్సీ జార్‌లో ఉల్లిపాయ ముక్కలు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి కొద్దిగా నీళ్ళు పోసి మెత్తటి పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఇదే స్టఫింగ్ మసాలా.

వంకాయల తయారీ: వంకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తొడిమలు కొద్దిగా ఉంచి, నాలుగు భాగాలుగా (గుత్తిలా విడిపోకుండా) కోయాలి. వీటిని ఉప్పు నీటిలో వేయాలి (ఇలా చేస్తే వంకాయలు నల్లబడవు మరియు చేదు రావు).

స్టఫింగ్: వంకాయలలో ఉన్న నీటిని దులుపుకుని, మనం తయారు చేసి పెట్టుకున్న మసాలా పేస్ట్‌ను వంకాయల లోపల బాగా కూరాలి. మిగిలిన మసాలాను పక్కన ఉంచండి.

పోపు: వెడల్పాటి పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడించాలి.

వంకాయలను వేయించడం: స్టఫ్ చేసిన వంకాయలను నెమ్మదిగా పాన్‌లో పేర్చాలి. మూత పెట్టి మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ, వంకాయలు మెత్తబడి, రంగు మారే వరకు (సుమారు 10-15 నిమిషాలు) మగ్గించుకోవాలి.

గ్రేవీ తయారీ: వంకాయలు 70% ఉడికాక, మిగిలిన మసాలా పేస్ట్, చింతపండు రసం, అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్ళు పోసి కలపాలి. ఉప్పు సరిచూసుకోవాలి.

ఉడికించడం: మూత పెట్టి చిన్న మంటపై నూనె పైకి తేలే వరకు (మరో 10 నిమిషాలు) ఉడికించాలి.

వడ్డించడం: చివరగా కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. ఎంతో రుచికరమైన గుత్తి వంకాయ కూర రెడీ!